洁净蒸汽发生怎样烘焙出浓香四溢的面包?

原标题：洁净蒸汽发生怎样烘焙出浓香四溢的面包?

　　柔软美味可口、香醇飘溢的面包是怎样烘焙出来的呢?据烘焙师傅表示，面团醒发尤为重要，这一步进行不好，必定会干扰成品的口感，形状，外表等。将洁净蒸汽用于面包醒发工艺，烘焙出来的面包及糕点口味特别，他们的面团发酵选用了醒发技术手段呢?

　　影响面团发酵的要素

　　刚和好面的面团处在紧张和硬化状态，醒发后可使里面发生气体，更改面筋网络架构，提升塑性，更有益于成型。据悉，温度、环境湿度、时长等都是会干扰发酵要素。

　　环境湿度保持在70～75%之间的条件下进行，环境湿度过低时，面包的表皮水分蒸发过快，面包的表皮失去弹性，环境湿度过高时对成品的外表及颜色造成干扰。

　　洁净蒸汽发生器用于面包醒发

　　洁净蒸汽，是食品加工工艺中常见的加热介质，该烘焙企业发酵用的蒸汽发生器为洁净蒸汽发生器，选用里面材质均选用食品级不锈钢材质，生产出来的洁净蒸汽没有杂质无异味。

　　恒温蒸汽保持温度

　　醒发的温度通常把控在35~39℃比较合适。考虑温度的不可控性，该公司选用蒸汽发生器精准把控发酵室温度，让面包内外温度保持一致，发酵后的面包皮质柔软，颜色光亮，里面蜂窝匀称。

　　恒湿蒸汽把控湿度

　　醒发时的环境湿度对面包的外观、形状和表皮干扰很大。醒发室内湿度标准把控在75%之间，环境湿度太小，易于发生干裂状况;环境湿度太大，表层发生气泡。洁净蒸汽在升温的同时，散发出细腻的蒸汽分子，保持面包表层水分，不容易发生干硬状况。

　　自动定时控制时间

　　醒发时长在55~65分钟之间，当醒发过多时，面包则会过酸，质保时长缩短;用了蒸汽醒发后，该烘焙企业依据室温、环境湿度，合理的设定时长，时长一到醒发就能自动停止。