蒸汽发生器高温蒸汽为乳制品杀菌!

原标题：蒸汽发生器高温蒸汽为乳制品杀菌!

　　一家乳饮品企业从我们公司采购的三台两吨蒸汽发生器出货抵达并进行调试，这样很多的蒸汽该企业主要是用来干什么呢?

　　或许有很多人觉得，乳饮品制作也许不用蒸汽加热，加热会影响乳酸菌，然而并不是，蒸汽发生器在乳饮品制作中常常发挥最重要的一步，蒸汽高压灭菌器是大部分食品公司必不可少设备。

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　　生产加工进行前，对原材料的杀菌消毒，不比别的消毒，放化学品或用药很有可能会造成食品安全问题，直接用沸水加热消毒会对之后的生产加工工艺流程造成影响，尤其是对乳饮品来讲，要是在第一个环节的操作容器内就含有杂菌，乳酸菌会被污染，之后的工作就前功尽弃。

　　乳饮品就怕的是美拉德反应，此反应是糖原和甘氨酸反应造成褐色成分。这种现象的出现是以上提及的杀菌没有处理好的问题，由于杀菌温度没有控制好，乳中的乳糖和酪蛋白会使乳品造成美拉德反应，让乳品呈褐色状。美拉德反应也会使酶的活性减少。

　　乳及乳制品出现棕色后，风味及美观下降，营养价值变少。由于棕色化过程中造成了很多二氧化碳，因此当装罐封密存储中的奶粉、炼奶棕色化时，会出现“膨罐”问题。同时美拉德反应造成的另一个影响是丙烯酰胺，据实验研究表明，丙烯酰胺能造成神经受损，高摄入量的丙烯酰胺对身体可造成伤害。