蒸汽发生器在食用菌深加工中发挥重要作用

食用菌加工企业主要分为食品加工、保健品加工和药品加工三个行业范畴，目前还没有明确的分类标准。根据产品应用的目的，可以大致分为食用性加工、药用性加工和储藏性加工三类。其中，盐渍加工既属于储藏性加工，又属于食用性加工；保健食品加工则具有食用性和药用性的双重属性。根据国内食用菌加工现状，可以将其分为以下五大类：

一、保鲜储藏是一种处理方式，其目的是保持新鲜食材的新鲜度，并延长商品的货架寿命。近年来，市场上出现了越来越多的原生态和田园风味的产品，这使得保鲜储藏成为一种具有巨大潜力的加工业。保鲜储藏可以采用低温冷藏、气调保鲜、真空保鲜、辐射保鲜、物理化学保鲜等多种方法。

二、脱水干制是食用菌干燥的常见方法。当鲜菇产量过大，市场需求不足时，可以通过干制来保存鲜菇，以便长期储存和销售。干制后的食用菌产品易于保存，并可以满足全年的市场需求。目前，主要采用机械脱水烘干和冻干两种方法进行干制。这种方法适用于多种食用菌，如香菇、银耳、猴头菇、黑木耳、草菇、金针菇、竹荪、大球盖菇等。脱水干制可以使用蒸汽发生器来加热，蒸汽发生器的高温蒸汽可以有效去除食用菌中的水分，提高脱水效率。

三、调料渍制是我国传统的一种加工方式，适用于食用菌的加工。它包括使用盐、糖、酱、酒糟、食醋等作为腌料，利用渍水的高渗透压来抑制微生物活动，防止食用菌在储藏期间腐败。其中，盐渍加工是一种常用的方法，适用于双孢菇、草菇、金针菇、大球盖菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇，以及平菇、凤尾菇、鲍鱼菇等。在腌制过程中，可以使用蒸汽发生器进行消毒灭菌，有效地杀灭有害菌，并保持原有的风味和营养，同时在包装时使用蒸汽发生器进行高温灭菌处理，延长食用菌的保质期。

四、食用菌罐头生产是我国出口商品之一，需要一套设备和流水作业工艺。主要有清水罐头和即食罐头，如银耳莲枣罐头、香菇肉酱罐头、白灵菇美味即食罐头等。使用蒸汽发生器进行蒸煮、包装和灭菌等工序，蒸汽发生器操作简单，提高生产效率，是生产中的重要帮手。